Koken bij Radio 6, Soul & Jazz!

Afgelopen maandagavond, vlak voordat ik naar mijn bed wil gaan zie ik een oproep van meneer Lekker Tafelen. Of iemand een keertje in de studio van +Radio 6 tijdens het programma Winfrieds Woonkamer wil koken. Wow, dat is nog eens leuk, koken voor mijn favoriete radiostation. Juist dat station dat ik altijd heel hard zet juist als ik aan het koken ben. Maar rust, rust, laat ik nu eens niet meteen ergens inspringen en er eerst eens een nachtje over slapen.

De volgende ochtend bleef de vraag toch door mijn hoofd spoken, maar er is een groot verschil tussen zelfvertrouwen en zelfoverschatting. Dus ondanks dat meneer Lekker Tafelen en meneer Foodfeest mij verzekerden dat ik het wel kon toch eerst dinsdagmiddag maar meer informatie gevraagd. Het antwoord daarop was: "Kan je donderdag?".

Slik, schrik, dat is overmorgen!!  Maar ik ken mezelf, als ik dit niet doe ga ik ontzettend spijt krijgen, ik ga ook zeker met mijn hoofd onder een dik kussen liggen omdat ik iemand anders hoor praten en koken op de plek waar ik had kunnen staan en ik kan nooit meer luisteren naar een lekkere soulplaat zonder aan dit moment terug te denken. Ik moest dus wel, ik kon niet anders, ook al kreeg ik direct last van zweethanden en kriebels in mijn buik.

Nu de kogel door de kerk was moest er een gerecht komen dat ik de mannen voor kon schotelen. En het liefst hadden ze ook nog een snack voor artiesten die in het laatste uur langs zouden komen. Ik denk dat ik binnen twee minuten nog nooit zoveel plaatjes door mijn hoofd heb zien schieten van allemaal dingen die ik ze graag wilde laten proeven, maar een studio heeft ook zijn beperkingen, geen oven en geen fornuis, want de brandweer is daar niet echt gelukkig mee. Toch nog snel kwam ik op de Panzanella, een heerlijke toscaanse broodsalade en wat zoute krieltjes met een lekkere sausje zoals ze het eten als tapas op de Canarische Eilanden.

Mooi dat voor elkaar, bijna alles al in huis, dus geen stress! Tot het moment dat op woensdagavond dochterlief zei: Mam, als dit nou de enige keer is dat ze jouw dingen mogen proeven neem dan de Crema Catalana mee, dat is je toppertje, die moet! Gezegd met een glimlach van oor tot oor, zeker toen ze bijval kreeg van meneer Foodfeest. Want het klopt, het is een toppertje, maar ze weet donders goed dat ik altijd wat extra maak en dat er dan thuis dus ook Crema Catalana gegeten wordt. Maar ja nu wel stress, want de ingrediënten daarvoor niet in huis. Alhoewel ik het eigenlijk belachelijk vind dat de supermarkt hier iedere dag tot 21.00 uur open is, was ik nu heel blij met deze ruime openingstijden.


Na telefoontjes met twee collega's van Lekker Tafelen die regelmatig op de radio te horen zijn voor de tips & tricks, trouwens ontzettend bedankt hiervoor Larisse en Vanessa, de oven aan, snijplank klaar, bakjes zoeken en de gerechten zoveel mogelijk voorbereiden. Ik had het naar mijn zin zo in mijn keukentje, want ik was zo aan het fluiten dat meneer Foodfeest vroeg of ik daar alsjeblieft mee kon stoppen. Maar ja, de klok tikt door en de tijd dat ik richting Hilversum moest kwam dichterbij. Tas met spullen wel driehonderd keer gecheckt, vroeg weg gegaan, 2 files overleefd en ruim op tijd aanwezig.

En ik kan niet anders zeggen Ties, Kevin en natuurlijk Winfried, jullie weten een mens wel op haar gemak te stellen! Ik was niet bloedzenuwachtig, maar had een goede dosis gezonde spanning in mijn lijf. Met het vooraf doorspreken van het programma, uitleg, grapjes en seintjes voelde ik me snel op mijn gemak en kon ik genieten van het moment.

Het was een feest om voor jullie te koken en wat zijn jullie lekkere eters. Ik had niet verwacht dat die grote bak Panzanella, mijn "breaking bread", op zou gaan. En die gezichten van jullie toen jullie de eerste hap Crema Catalana namen zal ik nooit meer vergeten! Als jullie na dit alles de krieltjes met mojo niet meer op hebben gekregen kan ik me dat prima voorstellen.

Het lied van "The J.B.'s Breakin' Bread" dat jullie hadden uitgezocht bij mijn Breakin' Bread salade heb ik toen ik gisteravond thuis kwam, met een grote glimlach op mijn gezicht en een wijntje in mijn hand, nog even heel hard afgespeeld. Ik kom graag nog een keertje terug!

#radio6
#winfrieds woonkamer
#panzanella

National British Pie Week

Als je aan lekker eten denkt gaan je gedachten al snel richting Frankrijk of Italië. Maar in Engeland kan je behalve de fish and chips ook echt heerlijke gerechten krijgen. Londen krijgt steeds meer hippe restaurants en er komen steeds meer mooie kookboeken van de overkant van de Noordzee hier op de markt.

Deze week is het National British Pie Week (van 3 maart t/m 9 maart) bij onze westerburen. Zoete en hartige pies, met gehakt, appel, groente, wild, vis, je kan het zo gek niet bedenken of er is wel een pie variant van. Allemaal ovenschotels met een dakje van aardappels of deeg worden deze week overal geserveerd, geproefd en besproken. Heerlijk comford food, waar de Britten terecht trots op mogen zijn. Hebben wij dat in Nederland ook, een nationale stamppot week?

Net een nieuw kookboek gescoord: Het Farmhouse Cookbook met heerlijke pure gerechten, klassieke Britse boerengerechten in een modern jasje zoals ze het zelf omschrijven. En natuurlijk staat daar ook een pie in, de cottage pie met gort, rundergehakt en met een flinke scheut Worcestersauce, lekker Engels! Maak je hem met lamsgehakt dan heet hij Sheperds Pie, want tja herders associeer je toch eerder met een schaapskudde toch?

Meteen maar de proef op de som dus en recept testen. En lekker dat het was! Hoeveelheden van ingrediënten kloppen, tijden kloppen. Weer een boek dat vaker gebruikt gaat worden! Ik heb natuurlijk wel wat lopen spelen met de ingrediënten, wat meer Worcestersauce toegevoegd en wat andere dingen naar onze smaak aangepast. Wij hebben er goed met 4 personen van gegeten, zeker als je er nog een frisse groene salade bij doet. En maak je puree zelf, neem nou niet zo'n ovenschotelpureezakje, misschien makkelijker maar zoooo niet lekker!

Wat heb je nodig, buiten je oven op 200 graden, een ovenschaal van ca. 30x20 cm en een pan met deksel:

• 50 gr. vluggort (gewoon bij de super, staat bij de rijst)
• 4 dl runderbouillon
• 3 el zonnebloemolie
• 100 gr ontbijtspek, in reepjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 grote stengel bleekselderij, dunne plakjes
• 5 wortels, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, geschild, dunne plakjes
• 600 gr rundergehakt (niet die magere!)
• 1 el tijm
• 3 el worcestersauce
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl mosterd
• 2 dl rode wijn

Voor de puree:

• 1 kg geschilde kruimige aardappels
• 50 gr boter
• 125 gr zure room (zo'n klein bakje)
• vers geraspte nootmuskaat

Hoe maak je het:

Doe de gort in de kokende bouillon, breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken (met deksel op de pan). Zet vuur uit en giet niet af!

Verhit ondertussen de olie, bak het spek lichtbruin, doe de ui erbij en laat deze rustig mooi zacht worden. Doe de wortels, knoflook en bleekselderij erbij, roeren, deksel erop en laat nog 5 minuten garen.

Doe het gehakt erbij, vuur hoog, en rul het gehakt bruin. Voeg tijm , worcestersauce, tomatenpuree, mosterd, wijn en gekookte gort met het restje bouillon toe en laat zachtjes, op laag vuur met de deksel op de pan een minuut of 20-25 koken (saus moet lekker ingedikt zijn).

Had je de aardappels al gekookt? Anders nu doen terwijl het gehaktmengsel staat te pruttelen. De gare, afgegoten aardappels met een pureestamper fijn stampen. Roer de boter en zure room erdoor en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout.

Nog eventueel wat peper en zout bij het gehaktmengsel en schep in de ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover en zet 35-40 minuten in de oven tot de puree mooi goudbruin is.

Smullen!! Ik ben voor een International British Pie Week!

#recept
#pie

Verse vis gemarineerd in limoen

Sommige mailtjes word ik echt blij van. Zo ook van het mailtje van Aga kookhuis Jantrus in Gouda dat ik vanmorgen in mijn mailbox vond. Dat ze heerlijke dingen maken tijdens hun maandelijkse table d'hôte wist ik al. Maar tegenwoordig zie ik ook wat vaker recepten voorbijkomen op hun facebookpagina.

Een opmerking van mij dat de verse vis in limoen er erg lekker uitzag en ik het misschien een keertje wilde maken en hop een mailtje met het recept in pdf! Wat een service, super!

Markt vanmorgen, dus direct naar de visboer, een stukje verse tonijn en zalm gehaald en vanavond staat het op tafel. Zorg voor echt verse vis, juist omdat je die rauw eet! Krieltjes erbij, die ik even ga aanbakken in dezelfde limoenmarinade, een groene salade en klaar. Een heerlijk gezonde maaltijd en in een mum van tijd klaar.

Zelf ook maken? Dit is wat ik nodig heb voor 2 personen:

200 gr verse tonijn
150 gr zalm
2 limoenen
2 bosuitjes
wat koriander (geen fan van koriander, neem dan wat platte peterselie)
olijfolie
vers gemalen peper en zout

Snijd de tonijn en zalm in dunne plakjes, leg ze al op de borden, het liefst zonder dat ze elkaar teveel overlappen en zet de borden nog even in de koelkast.
Verwijder de buitenste blaadjes van de bosui en snijd de bosui in dunne plakjes en de koriander fijn.
Pers de limoenen uit en voeg langzaam olijfolie toe. het moet een wat troebele saus worden. Voeg peper en zout toe, proef! Voeg de bosui toe.

Giet de marinade over de plakjes verse vis en garneer met de koriander.

Dit gaat heerlijk smaken!

#tonijn
#zalm
#limoen

Koken met mede

Met bier, wijn, whisky, cognac of een zoet likeurtje een van mijn brouwsels een vleugje extra meegeven is niet iets dat ik dagelijks doe. Laat ik mij niet roomser voordoen dan...... ik houd echt van dat glaasje wijn, maar om daarnaast ook dagelijks drank in mijn eten te gieten gaat zelfs mij te ver. Dacht je dat alcohol meteen vervliegt en alleen de smaak achterblijft? Daar blijkt toch echt iets meer voor nodig te zijn dan alleen even het vuur flink hoog of een vlammetje erbij. Twee uur stoven geeft nog steeds zo'n 5-10 procent van de alcohol die je er oorspronkelijk in had gegooid.

Als ik drank door mijn gerechten doe is er dus vaak een speciale aanleiding, een avond met vrienden, een feestdag of zoals afgelopen week, het proberen van een bijzondere drank. Oké soms moet je een aanleiding ietsjes zwaarder maken dan hij in werkelijkheid is....... maar die bijzondere drank is mede, een honingwijn.

De halve liter mede, gescoord tijdens één van de markten van de afgelopen tijd stond al een tijdje te knipogen naar me (www.mederij.nl). Een keertje een glaasje ervan gedronken en vast van plan er iets mee te maken, maar het juiste moment maar niet kunnen vinden. En het juiste recept ook niet. Ik wilde iets met kip, maar zoekend kwam ik ook een italiaans recept tegen dat mede gebruikt bij kalfsfricandeau.

De combinatie honingwijn met prachtig vlees als kalfsfricandeau is eigenlijk zo logisch, suf dat ik daar niet direct zelf opgekomen was. Met wat kruiden en gestoofde groente is dit een heerlijk maal. De smaak van de mede trekt ook helemaal in de groenten waardoor een stukje wortel een bijzondere lekkernij wordt. Een echt feestmaal waarbij als je je ogen dichtdoet, je misschien kan voorstellen dat je met een vikinghelm scheef op je kop aan een van de lange tafels zit tijdens een overwinningsmaal na een geslaagde plundertocht. Een kom mede in je hand, zingend en etend. Bij wijze van spreken dan.............

Want als er een volk is waarbij deze honingwijn volledig in de historie en cultuur zit dan zijn het wel de Noord-Europeanen. Goden, krijgers, allemaal even gek op mede en volgens de legende bereid tot het uiterste te gaan voor een slokje. Geestverruimend spul en tja als je naar het alcoholpercentage kijkt kan dat best wel kloppen.

Hoe kan het toch dat met de komst van bier dit goedje uit het zicht verdween. Misschien omdat een zelfgebrouwen biertje erg snel drinkbaar is en je voor een goed glas mede mede een behoorlijk aantal maanden moet wachten? Te zoet misschien? Geen idee, maar nu wel een drank bijzonder genoeg om een keertje (of twee) door de week mee te hebben gekookt. Hieronder het recept voor de kalfsfricandeau met mede. Voor het gerecht met kip kan je hier klikken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 700-800 gr kalfsfricandeau
• 2 rode uien, grof gesneden
• 2 (gewone) uien, grof gesneden
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• bouquet garni (rozemarijn, salie, dragon, laurier, bij elkaar gebonden met touwtje)
• 3 jeneverbessen
• 3 dl mede
• olijfolie
• zeezout
• gemalen peper

Bereiding:

Braad de fricandeau in olijfolie rondom aan op hoog vuur. Haal het vlees eruit, voeg in dezelfde pan nog 3 tot 4 eetlepels olijfolie toe, schraap met een houten lepel het baksel op de bodem van de pan los en bak de ui, wortel en bleekselderij tot de ui glazig is. Voeg het bouquet garni toe en leg het vlees weer terug. Voeg de mede toe en als laatste een beetje zout, peper en de jeneverbessen.
Laat met deksel op laag vuur sudderen, Keer het vlees regelmatig, laat het vooral niet droog koken. Voeg dan wat water, groentebouillon of extra mede toe.

Let op: maak gebruik van een vleesthermometer als je die hebt. Ga liever niet gokken want het is zo verschrikkelijk zonde mocht je net mis gokken. De fricandeau is mooi zacht en roze bij 55 graden. Wil je je vlees iets meer doorbakken haal de pan dan met 60 graden van het vuur. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Houd de thermometer in de gaten!

Haal het bouquet garni uit de pan. Je kan er nu voor kiezen om de saus nog even te pureren en in te laten dikken. Ik zelf vind het niet nodig om dat te doen en schep zelf de groenten zo over de gesneden plakken fricandeau.

Eet (erg) lekker!

Ontbijt, toch maar zelf maken Granola en curd

En we hebben witte rook! Of eigenlijk is het zwarte rook want de heerlijke muesli voor mijn vogeltjes mag ik officieel niet in mijn yoghurt doen. Waarom is mij nog steeds onbekend, want verder dan dat het bedrijf het erg fijn vind dat ik het er zo goed uit vind zien krijg ik geen antwoord op de vraag wat er nou zo verschrikkelijk is dat mijn maag er niet tegen kan en die van de vogeltjes wel. Ondanks de hele hoge kwaliteit die hun produkt heeft, zoals ze zelf zeggen. Had ik anders verwacht? Nee eigenlijk niet, maar het had zo leuk geweest als het anders geweest was. Een duidelijk antwoord waarom niet had al een leuk begin geweest.

Dus blijf ik mijn granola zelf maken en gooi er mijn zelfgemaakte blauwe bessen- gember-curd in. Dat paarse kleurtje ziet het er ook wel spannend uit, maar ik weet tenminste wat erin zit. Hoop ik, want wat voor spul er op die bessen gespoten is om ze zo gaaf te houden, pffffffff

Granola? Dat is een zelfgemaakte cruesli, veel lekkerder dan die je in de winkel koopt. Zelf maken? Kijk hier maar hoe simpel het is!

En de curd? Dat is een heerlijke spread die je op je boterham kan smeren of dus door je granola kan mikken, vooral in Engeland zie je curds veel. Meestal de lemoncurd, maar ik heb al diverse varianten gemaakt: citroen, mango, aalbessen, blauwe bessen en mixen met verse munt er door. Met een basis van eieren, boter en melk, dingen die je waarschijnlijk in je koelkast hebt staan, kan je zo aan de gang.

En heb je dan je eigen verrukkelijke variant gemaakt zorg dan voor goed gesteriliseerde potjes (10 minuten in de oven op 180 graden). Je kan de curd dan zeker nog een aantal weken bewaren in de koelkast. Maar waarschijnlijk moet je al eerder nieuwe maken, want ik verzeker je dat hij voor die tijd al op is, want behalve zo oplepelen en smeren kun je hem ook prima gebruiken als randje in je cake of in een spectaculaire paarse cheesecake.

Wat heb je nodig voor de blauwe bessen-gember curd:

• 150 gram blauwe bessen
• 1 limoen, rasp en sap
• 1 el geraspte verse gember
• 150 gram fijne suiker
• 125 gram ongezouten roomboter
• 2 eieren, losgeklopt 

• Kook de blauwe bessen in een klein laagje water een minuut of 10 zodat ze goed zacht zijn. Duw de bessen daarna door een fijne zeef en vang het vocht op. Maak gebruik van een lepel om al het vocht uit de bessen te drukken.

• Smelt de boter, suiker en de rasp au bain marie (in een kom boven een pan rustig kokend water, zorg ervoor dat het water de kom net niet raakt). Voeg daarna het blauwe bessensap, gember, limoensap-en rasp toe.

• Blijf roeren met een houten lepel. Voer de eieren door het mengsel en roer door tot de saus steeds dikker wordt en aan de houten lepel blijft kleven. Dit duurt ongeveer een minuut of 20. 

Giet de curd in de potje en laat afkoelen

En dat kopje thee dat je er misschien bij zou drinken, laat nog even staan, totdat de Keuringsdienst van Waarde uitgevogeld heeft wat dat voor rare bolletjes zijn die er in sommige theezakjes zitten............of toch maar even snel naar de natuurwinkel voor losse thee, zonder bolletjes!  

#granola
#curd

Lamscurry, een perfecte stoofschotel voor het weekend

Nog geen idee wat je vanavond gaat eten? Dan kan je snel maar de winkel rennen en alles voor deze lamscurry gaan halen, maar beter kan je ermee wachten en het op je gemakje doen komend weekend. Waarom? Omdat dit gerecht gewoon zijn tijd nodig heeft en het jammer is als je dingen gaat afraffelen.

Stel je voor, kou, regen, een goed boek en een currymengsel dat heerlijk in je oven staat te geuren. Om een uur of 4 een wijntje, de lamsbout met de curry nog even lekker op het fornuis aan het pruttelen terwijl je even heel diep aan het nadenken (lees: tukje doen) bent in de hoek van de bank. Zou toch jammer zijn als je dat allemaal mist omdat je vandaag nog even snel een lamscurry op tafel wilt zetten.

Overtuigd? Verstandig! Lees dan nu rustig door en denk aan dat boek.....en die geuren.....en de bank en verheug je op het weekend en geniet!

Venkelzaad en komijnzaad zijn twee van de specerijen die ik altijd op voorraad heb omdat je er gerechten er zo heerlijk mee op smaak kan maken. Gewoon je vlees of vis ermee insmeren of een klein beetje door je pastasaus en je hebt net dat extra's en het ruikt verrukkelijk. Samen met nog wat andere heerlijkheden kan je bijvoorbeeld ook je eigen currypasta maken. Als je de currysaus eerst nog een tijdje zonder vlees of groente in de oven zet kunnen de smaken en geuren van de specerijen nog beter mixen en intenser worden.

Voeg daarna vlees of groenten toe en maak en heerlijke vlees- of groentecurryschotel. Wat geurende basmatirijst erbij, een groene salade en klaar. En niet te vergeten, wat extra yoghurt om te blussen! Dit gerecht heeft wat tijd nodig, maar dat is voor het grootste deel "wachttijd". De daadwerkelijke bereidingstijd zal rond een half uurtje zitten. Ik heb de currysaus deze keer gebruikt bij een lamsstoof met kikkererwten, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor doperwten, bloemkool of spinazie. Venkel- en komijnzaad koop ik trouwens altijd bij de toko.

Wat heb je nodig voor 4-5 personen:

• Pan die ook in de oven kan
• Keukenmachine met mes
• Oven voorverwarmd op 170 graden

Specerijenmengsel:

• 2 el venkelzaad
• 2 el komijnzaad
• 2 el korianderzaad
• halve el fenegriekzaad
• halve el zwarte peperkorrels
• 1 kruidnagel
• half kaneelstokje
• 2 kardemonpitten
• zout en peper uit de molen

Curry:

• stuk verse gember, 5 cm, geschild grove stukken
• 2 rode uien, in vieren 
• 8 tenen knoflook
• 2 verse rode pepers, in grote stukken, met zaadjes
• bosje verse koriander
• 2 blikjes van 400 gr gesneden tomaten
• 3 dl groentebouillon
• 1 blikje kikkererwten 400 gr, uitgelekt en gewassen
• olijfolie handje gehakte verse koriander en munt
• 3 dl yoghurt
• eventueel 1 limoen

Vlees:

• 700-800 gr lamsbout, in stukken gesneden

Rooster eerst het specerijenmengsel kort in de oven of in een koekenpan.

Doe de ui, knoflook, gember, rode pepers en het bosje koriander samen met het geroosterde specerijenmengsel in de keukenmachine en pureer alles. Bak dit kruidenmengsel in de pan totdat het wat goudbruin is. Blijf goed roeren. Voeg dan de tomaten en de bouillon (of het water) toe en breng aan de kook. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat de curry 1,5 uur in de oven staan.

Bak de lamsvleesstukken in een beetje olijfolie goudbruin, voeg de curry toe en laat het vlees ongeveer een uur sudderen op laag vuur. Check of het vlees zacht is, anders laat je het nog even doorsudderen. Blijf dan wel geregeld checken. Voeg de kikkererwten toe en laat deze nog even 5 minuutjes meekoken. Roer de yoghurt erdoor en strooi de gehakte koriander en munt er over heen. Snijd de limoen in partjes en serveer ze in een apart schaaltje zodat een ieder hiervoor kan kiezen.

Eet lekker!

Pastinaak, een nooit-meer-vergeten groente

Zaterdagavond, de Appie al dicht, voor morgen heb je alles al in huis voor de kippensoep die je gaat maken met de restjes van de kip die je vandaag in de oven gebraden hebt, dus ik weet het, ik kom wat laat met mijn "hoera hoera voor de #pastinaak".

Zullen we dan afspreken dat je deze #groente ergens de komende tijd gaat proberen? En je hoeft er echt niet stad en land voor af te lopen om hem te kunnen kopen, echt niet! Ik zag de biologische versie deze week zelfs al bij meneer Heijn liggen, dus je hoeft er geen omweg voor te maken maar kan hem zo in je karretje schuiven en bij de kassa een beetje interessant kijken naar de persoon achter je, als je het op de band legt. Da's dus stap 1, de pastinaak kopen.

En stap 2 is er wat van maken. Je kan hem net zo gebruiken als de aardappel, dus je hoeft ook geen hogere wiskunde gestudeerd te hebben om iets met een pastinaak op tafel te zetten. Wat dan? Nou, chips, puree, als bovenste laagje bij een ovenschaal, gekookt, rauw in kleine stukjes om maar wat te noemen.  En als je nu eens een andere soep wil maken voor volgende weekend maak dan deze heerlijke Pastinaaksoep met verse gember. Niet zeuren, gewoon doen! En dan gewoon een beetje interessant kijken als je hem op tafel zet.

En verse gember? Die zag ik ook bij meneer Heijn liggen! Niet die bolletjes in een potje maar die wortel die je zelf moet schillen!

Boerenkool, superfood!

Wie ooit soep bedacht heeft was een genie! Briljant gewoon, stop wat ingrediënten bij elkaar in een grote pan, water erbij en koken maar. Grote pan op tafel, iedereen erom heen en opscheppen. Soep heeft altijd iets gezelligs en is klaar in een handomdraai.

Daarnaast is een soep heerlijk als het koud is, of verkoelend als het warm is, een oppepper als je ziek bent, een lekkere snack, een prima alternatief voor een warme maaltijd en een perfecte manier om alle restjes die je over hebt op te maken.

De basis om heel veel verschillende soepen te maken is eigenlijk verrassend simpel: een uitje of en sjalotje met wat knoflook fruiten, groente even aanzetten samen met het uitje en de knoflook, je eigengemaakte bouillon erbij en klaar ben je met de eerste stap. Vanaf hier is het alleen nog een kwestie van een goede bouillon toevoegen en wat andere ingrediënten waar jij verder trek in hebt.

Is het nog nodig om te zeggen dat een zelfgemaakte bouillon natuurlijk veel meer smaak geeft aan je soep dan de kant en klare? De zelfgemaakte bouillon, die je in ijsblokzakjes in je vriezer hebt liggen zodat je hem altijd bij de hand hebt bij het maken van sauzen of soepen?! Nee toch, dat hoef ik hier niet te vertellen. En mocht jouw bouillon toevallig op zijn, hier vind je de link naar een heerlijke zelfgemaakte kippen- of runderbouillon.


Een soep die ik deze periode zelf graag maak is Boerenkoolsoep. Boerenkool is een prachtige wintergroente die je zeker ook op een andere manier dan in de stamppot met de rookworst kan gebruiken. De soep is een heerlijke light variant van de stamppot. Al zou je dat niet zeggen als je de aantallen vitamines, mineralen en antioxidanten ziet die in boerenkool zitten!! Dat en het feit dat het ook een prima bron van vezels is, hebben ervoor gezorgd dat boerenkool tegenwoordig ook in het rijtje van superfood staat, terecht!

Het maken van deze #superfood boerenkoolsoep kost je maar een half uurtje met het recept hieronder:

Ingrediënten (voor 4 personen)

• olijfolie
• 100 gram pancetta (of ontbijtspek), in reepjes gesneden
• 2 uien, grof gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 250 gram boerenkool
• 1 l kippen- of groentebouillon (heet)
• 2 blikjes cannellinibonen (400 gram) uitgelekt en afgespoeld, als alternatief kan je ook witte bonen nemen
• 2 tl venkelzaad
• 1 handvol verse tijm, alleen de blaadjes, gooi de takjes weg
• 50 gram feta of ricotta

Hulpmiddelen:

• pan
• staafmixer of blender

Bereiding:
Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de reepjes pancetta ongeveer een minuut totdat ze beginnen te karamelliseren. Voeg de ui, knoflook, tijm en het venkelzaad toe en laat dit op laag vuur glazig en zacht worden. Blijf roeren. Roer na 10 minuten de bonen erdoor en laat ze iets aankoeken. Voeg na 5 minuten de boerenkool en de hete bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. De boerenkool moet nog mooi groen zijn, maar wel zacht. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer of blender. Voeg peper toe. Zout heeft deze soep echt niet nodig door de pancetta die erdoor heen zit. Voor de finishing touch verkruimel je de feta of ricotta over de soep als deze in de borden of kommen geschept is.

Eet lekker!

Snel panbrood

Nu je nog even lekker onderuit op de bank kan hangen, heerlijk onder je fleecedekentje, kijkend naar een heerlijke film of naar de Stones docu. Of je bent met een lekker muziekje op de achtergrond een prachtig boek aan het lezen. En je hoeft nog niet aan de komende dagen te denken, aan wat er als eerst klaargemaakt moet worden, of alles wel in de koelkast past en of je nog maar een extra brood moet inslaan voor "je weet maar nooit".

Geniet nog even van dit moment!

En laat dan dat brood maar zitten en maak als je later toch nog wat nodig hebt dit zongedroogde tomaatjes basilicum #panbrood.

Dus kruip nu nog maar even wat verder onder dat fijne dekentje en zak wat verder onderuit. Relax, het is volgend jaar toch weer Kerstmis................................................. 

Heerlijke tongsoufflé

Tijdens de kerst kookworkshop bij Jantrus in Gouda hebben we een heerlijke #tongsoufflé gemaakt. En ja, echt helemaal, niet een beetje toekijken, maar zelf de bolletjes komkommer, de vulling, de dressing, de opmaak, het hele riedeltje doen. Dit was het tussengerecht dat kwam na de salade met eendenborst en voor de kalfsentrecote met truffeltapenade. En dan ook nog een verrukkelijk toetje! Krijg alweer trek, misschien toch maar snel opgeven voor de volgende Table d'Hote................

In ieder geval, je kunt de soufflé nu zelf maken en hij is echt heerlijk. Gewoon klikken en beginnen!

Tchicha!

Wat? Shisha? Dat is een waterpijp! Nee, Tchicha!

Ik was gisteren bij mijn Marokkaanse buurtsuper voor pepers maar ging uiteindelijk naar huis met ook een grote zak paprikapoeder, een pond komijnzaadjes en Tchicha. Op mijn vraag aan de jongen die daar werkt, wat #Tchicha is kreeg ik niet echt een duidelijk antwoord, het leek een beetje op Couscous en op Bulgur maar dat was het niet. En toen ging een schattig Marokkaans opaatje zich ermee bemoeien: "Mevrouw, ui en knoflook in de pan, tomaatjes klein erbij, melk en water, beetje kruiden (koriander en anijs). Is goed bij ziekte en koorts. En lekker!" Zo ging het niet letterlijk want zijn Nederlands was niet oké en mijn Marokkaans is nog slechter maar samen met de andere mensen die sommige woorden vertaalden kwamen we eruit. En dit was niet de eerste keer, als ik daar een vraag heb of een beetje moeilijk kijk naar een etiket is er altijd iemand die helpt en meestal zijn het een aantal klanten die de tijd nemen en het geweldig vinden om te vertellen wat er van gemaakt wordt. Complete recepten en varianten worden zo bij de Marokkaanse buurtsuper besproken. Heerlijk vind ik dat al die verhalen over hoe de ene het zo klaar maakt en de ander net weer anders.

Maar ondertussen wist ik nog steeds niet wat Tchicha was, want het Nederlandse woord kon niemand mij vertellen, dus thuis het internet opgedoken. En inderdaad, het wordt onder andere gebruikt voor een soep. Zo'n "ik ben verkouden en voel me beroerd" soort soep. Zoals onze kippensoep van moeders als je niet lekker bent. Ben er ondertussen alleen nog steeds niet uit wat Tchicha precies is. Ik zie gerst en boekweit voorbij komen maar niemand weet het zeker. Maakt niet uit, het is een heerlijk soepje geworden. Inderdaad met een uitje, een tomaat in blokjes, 2 knoflookjes in schijfjes, 1,5 liter water, zout en peper en ik heb er anijszaadjes bij gedaan. Stond in een recept van een gerstesoep dat ik vond in mijn hele fijne Arabia kookboek. En dat maakt je neus inderdaad lekker open en is lekker fris.

Gerst/gort/boekweit/grutten-soepje maakt niet uit. Hij was weer lekker. Ben benieuwd wat de klanten van de buurtsuper mij de volgende keer weer laten koken!

Portobello's

Makkelijk, makkelijk en makkelijk. Oh ja en dan graag ook nog een beetje snel klaar en als het kan moet het er ook nog lekker uitzien.
Makkelijk? #Portobello's! Snel klaar? Portobello's! Lekker bekken? Portobello's!

Ehhh, portobello's, wat zijn dat? Dat zijn die paddestoelen met die grote hoeden die je steeds vaker ziet liggen. En makkelijk klaar te maken dat ze zijn. Zelfs zonder oven kan je ze lekker laten garen in een koekenpan. Dus hoe doe je dat dan?

Nou zo:

Schep de lamellen van de hoed voorzichtig met een lepel weg en breek voorzichtig het pootje van de portobello van de hoed. Vul de hoed met waar je maar zin in hebt, afgelopen weekend heb ik ze gevuld met geroosterde paprika's, wat van mijn zelfgemaakte mojo, paar gehalveerde kerstomaatjes, gehakte peterselie, geperste knoflook, beetje peper en het laatste stukje geraspte cheddar gemengd met ook een laatste stukje parmezaan.

Oven op 180 graden een minuut of 10 en dan nog even een paar minuutjes onder de grill. Of in een koekenpan met anti-aanbaklaag en een plank erover om de kaas lekker te laten smelten. Heerlijk!
Super makkelijk en ziet er toch ook speciaal uit zo'n grote gevulde paddestoel, niet waar? En het mooiste is dat je er eigenlijk van alles in/op kunt stoppen: blauwe kaas, spek, asperges, spinazie, pompoen, pijnboompitten, olijven, chorizo en ga zo nog maar even door. Zo lang je het zelf maar lekker vindt!

Eet lekker!

Net #Chili con carne

Hoe liep het "wat-zullen-we-vanavond-nou-weer eten" proces vandaag nou eigenlijk? Het begon zo: 

Kind om 9 uur vanmorgen nog niet gehoord, toch even checken of ze al wakker is. Mmmmm kind heeft behoorlijk pijn bij plassen (al een paar dagen, dus wacht met zeggen tot maandagmorgen.......), dus met potje geel vocht richting huisarts en ja, kind heeft blaasontsteking. Nu heeft ze dat al eerder gehad toen ze een stuk jonger was en toen kon ik nog sinaasappels en mandarijnen geven en dreigen dat het anders nooit meer overging. En kon ze met alle knuffels naar het toilet omdat ze zo verschrikkelijk zielig was. Nu gaat dat niet meer helaas.

Het is altijd een lastige eter geweest en die sinaasappels krijg ik er niet meer in, laat staan cranberries. Misschien in een smoothie, maar dan moet er ongeveer een pond aardbeien in zitten om een beetje de smaak te verbergen. Even snel een van mijn receptenboeken gecheckt waar overzichtelijk alternatieven in staan. En paprika en pepers staan ook in het rijtje. Ondertussen was ik even blogs aan het langslopen en er was net een heerlijk recept gepost bij  +Lekker Tafelen . Een heerlijke chili con carne. Mooi! Paprika, pepers, avocado/tomaten salade erbij, klaar! Paprika vindt ze heerlijk!

Recept even goed doorgelezen en schrik..... 8 uur stoven in de oven, een nacht in de marinade. Nou vind ik het heerlijk dat perfect gestoofde vlees dat uren in de oven heeft gestaan, maar dat ging vandaag niet meer lukken. Ik heb hem dus als basis gebruikt en er mager gehakt en cannellinibonen bij gedaan die ik toevallig nog in blik had staan (een nachtje bonen weken ging ook echt niet meer lukken).  Wat gespeeld met de kruiderij, sommige dubbele hoeveelheid, drupje kaneel erbij, laurier eruit, wortel of 2 erbij en met een half uurtje klaar! Top recept als je niet een zakje mix "chili con carne" wilt gebruiken omdat er toch wel heel veel zout in zit of andere dingen die ietwat onduidelijk zijn of net dat zakje vergeten was mee te nemen bij de super. Zelf proberen? Klik op deze link


En het kind en de extra vitamine C? Gelukkig, ze vind bosbessen wel lekker!

#Pepers in het glas

Pepers worden vaak opzij geschoven, "te heet", "je proeft niets anders meer", "te overheersend", terwijl als je pepers op de voor jou juiste manier toevoegt het net een prikkeltje geeft en niet de volledige smaak uit je mond slaat. Het is denk ik meer de angst van mensen om pepers te gebruiken, net als het gebruik van bijvoorbeeld koriander ook een uitgesproken smaakmaker.

Maar even eerlijk: ook ik wil niet alleen het hete van de peper proeven dus ik verwijder het zaad en de zaadlijsten (snel en makkelijk met een lepeltje langs de binnenkant schrapen) en verwerk ze zo. Dan heb ik net de peperprikkel, maar niet overheersend en zo vind ik het lekker. Heerlijk door een zelfgemaakte hamburger of over een visje.
Sinds ongeveer een jaar maak ik pepers ook in: met azijn, suiker, zout en munt. Ze zijn veel langer houdbaar, milder en lekker al gesneden in kleine stukjes. Handiger dus en je hoeft maar 1 keer uit te kijken met in je oog wrijven (want dat moet je echt niet doen als je net pepers hebt gesneden). Zijn ze ingemaakt dan kan je ze gemakkelijk een paar maanden bewaren. Zo lang redden ze het bij ons meestal niet want we gooien ze werkelijk bijna overal in. Maar vooral op het brood met een plakje kaas, in een salade of in een tosti zijn de ingemaakte pepers favoriet.

Daarnaast ziet het er super uit zo'n pot vol met kleurige pepers en ik heb er al veel mensen blij mee kunnen maken. Mijn "kado"potten waren echter op en ik heb er liever weer een aantal klaarstaan om weg te geven. Daarnaast is het iets dat ik aan het eind van de maand in mijn kraampje te koop ga zetten, volgens mij een perfect kerstkadootje voor (schoon)mama of vrienden...... hoop ik!

Proeven en laten proeven

Nu de kogel (bijna) door de kerk is moet ik gaan verzinnen wat ik dan precies zou willen gaan verkopen. Met die mojo zit het wel goed, maar wat voor soep bijvoorbeeld, als ik dat erbij wil gaan doen. Vanaf nu laat ik dus overal potjes en bakjes met probeersels achter heb ik mij voorgenomen.

De boerenkoolsoep die ik een paar dagen geleden maakte wordt met argusogen bekeken. Daar moet ik echt nog fans voor zien te krijgen want hij is echt zoooo lekker door de pancetta die eerst heerlijk gebakken wordt en daarna mee kookt met alle groente die erbij komen. Maar over mijn courgettesoep met munt zijn we het eigenlijk wel eens, die is heerlijk. En eigenlijk is het niet mijn courgettesoep, maar die van Jamie Oliver. Het recept is gek genoeg niet meer te vinden op zijn site.

Maar ik heb hem in mijn schriftje staan, zonder echte hoeveelheden, een beetje een "circa"-verhaal wordt het bij mij. Ik heb circa 2 courgettes nodig, maar als ze klein zijn dan neem ik er 3. Een handje geraspte cheddar, maar als ik die niet heb dan gooi ik er andere kaas doorheen. En dat handje is altijd meer bij mij. Op die toer. Voor mij werkt het.

En anderen die proeven, anders dan mijn proefkonijnen thuis? Nou vandaag op bezoek geweest bij oud-collega's met een paar liter courgettesoep van Jamie met die twist van mij. En ondanks dat ik wat mee terug moest nemen (heerlijk voor de zaterdagmiddag voor onszelf) is deze soep glansrijk geslaagd. Ik heb mensen drie keer een kom leeg zien eten. Iemand die 30 is en pas sinds kort een heel klein beetje groente eet (ja, ja, het bestaat, niet te geloven) heeft 2 kommen op en zei zelfs een beetje verbaasd: "ik vind het lekker!" Dat is dus de eerste op de menulijst, mooi, niet meer over nadenken.

Als je hem zelf wilt proberen, hierbij de link. Zij hebben het zo goed opgeschreven, ik zou wel gek zijn als ik dat ga overtikken. Ennuh........ ik gooi er twee keer zoveel munt in en maak de bakjes met sour cream altijd helemaal leeg (of mijn eetlepels zijn iets groter).