Kerst, een "thank you"!

En wat voor Kerst! Voor het eerst sinds ik jaren geleden bij mijn moeder aan tafel schoof om uren te genieten van alles waar zij dagen voor in de keuken had gestaan, zelf een groot diner met een echte amuse en een voor-, hoofd- en nagerecht op tafel gezet. Een klein groepje na jaren waar we ook wel met 10 man aan tafel zaten omdat serieuze verkeringen ook aanschoven. Ik heb er alleen geen dagen voor in de keuken gestaan, want zo uitgebreid als mijn moeder al die heerlijkheden bereidde is iets waar ik nog steeds met respect aan terug denk.

Het hele huis rook een week voor kerst al naar wildbouillon. Iedereen, opa, oma, 3 kinderen, tante, oom en wie er verder maar aanschoof mocht zijn eigen vlees kiezen. Het gevolg was dat opa tam konijn koos, mijn moeder zelf haas, mijn vader wild konijn, mijn broer ossenhaas en zo verder. Ikzelf wilde altijd een cordon bleu, bijna gewoontjes tussen al die andere gerechten. Maar dit was een cordon bleu waar je een week van kon eten, met het malste vlees, de lekkerste kaas en een heerlijke ham ertussen. Perfect gegaard, hoe kreeg ze dat met al dat andere vlees toch voor elkaar in dat piepkeukentje? Heb het nooit meer zo gegeten. En natuurlijk allemaal bijgerechten, witlof, haricots verts, zelfgemaakte appelmoes, gebakken en gekookte aardappelen en natuurlijk de onvergetelijke stoofpeertjes. Raar, van de toetjes kan ik me eigenlijk niets meer herinneren, waarschijnlijk omdat ik dan al zo vol zat dat het er met moeite bijpaste. Werkelijk een decadent diner. Ze deed dat dan ook maar 1 keer per jaar, terecht!

Nee, dan heb ik me er makkelijk vanaf gemaakt. 's Morgens op het gemak de amuse van mozzarella, room, tomaat en basilicum, de scholsouffle met komkommerdressing en het toetje van chocolademousse met bosvruchten in cognac, voor het grootste deel klaar gemaakt. De ham 's middags laat in de oven, de whisky-honing marinade het laatste uur eroverheen, gemaakt met hulp van een van de vier kids, die zich verschrikt afvroeg of het echt zoveel whisky moest zijn, want hij moest nog rijden. En alle groenten makkelijk samen met de krieltjes in schil in een groot bakblik met tijm en rozemarijn ook zo de oven ingeschoven om samen met de geuren van de ham heerlijk mee te stoven. Op een menukaart zou dit rijtje niet echt misstaan en toch heb ik heerlijk kunnen borrelen (met kant en klare chocolaatjes) en hebben we gezellig de kadootjes kunnen uitpakken.

De "wow, dit is lekker" en "heerlijk mam" en de ham van bijna 2,5 kilo die zo goed als op was (met dank aan de jongens) maakte het voor mij een complete kerst. Ik begrijp heel goed waarom mijn moeder één keer per jaar zo uitpakte en dagen in de stress zat. Niets zo fijn als je met mensen om een tafel zit waar je van houdt en die zien genieten, juist op deze speciale dag!

Ennuh, bedankt voor de prachtige kado's, waarvan de ovenwanten, de sloof, het kookboek van Ottolenghi en niet te vergeten het geweldige bord weer een mooi plekje in mijn keuken krijgen!

Boerenkool, superfood!

Wie ooit soep bedacht heeft was een genie! Briljant gewoon, stop wat ingrediënten bij elkaar in een grote pan, water erbij en koken maar. Grote pan op tafel, iedereen erom heen en opscheppen. Soep heeft altijd iets gezelligs en is klaar in een handomdraai.

Daarnaast is een soep heerlijk als het koud is, of verkoelend als het warm is, een oppepper als je ziek bent, een lekkere snack, een prima alternatief voor een warme maaltijd en een perfecte manier om alle restjes die je over hebt op te maken.

De basis om heel veel verschillende soepen te maken is eigenlijk verrassend simpel: een uitje of en sjalotje met wat knoflook fruiten, groente even aanzetten samen met het uitje en de knoflook, je eigengemaakte bouillon erbij en klaar ben je met de eerste stap. Vanaf hier is het alleen nog een kwestie van een goede bouillon toevoegen en wat andere ingrediënten waar jij verder trek in hebt.

Is het nog nodig om te zeggen dat een zelfgemaakte bouillon natuurlijk veel meer smaak geeft aan je soep dan de kant en klare? De zelfgemaakte bouillon, die je in ijsblokzakjes in je vriezer hebt liggen zodat je hem altijd bij de hand hebt bij het maken van sauzen of soepen?! Nee toch, dat hoef ik hier niet te vertellen. En mocht jouw bouillon toevallig op zijn, hier vind je de link naar een heerlijke zelfgemaakte kippen- of runderbouillon.


Een soep die ik deze periode zelf graag maak is Boerenkoolsoep. Boerenkool is een prachtige wintergroente die je zeker ook op een andere manier dan in de stamppot met de rookworst kan gebruiken. De soep is een heerlijke light variant van de stamppot. Al zou je dat niet zeggen als je de aantallen vitamines, mineralen en antioxidanten ziet die in boerenkool zitten!! Dat en het feit dat het ook een prima bron van vezels is, hebben ervoor gezorgd dat boerenkool tegenwoordig ook in het rijtje van superfood staat, terecht!

Het maken van deze #superfood boerenkoolsoep kost je maar een half uurtje met het recept hieronder:

Ingrediënten (voor 4 personen)

• olijfolie
• 100 gram pancetta (of ontbijtspek), in reepjes gesneden
• 2 uien, grof gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 250 gram boerenkool
• 1 l kippen- of groentebouillon (heet)
• 2 blikjes cannellinibonen (400 gram) uitgelekt en afgespoeld, als alternatief kan je ook witte bonen nemen
• 2 tl venkelzaad
• 1 handvol verse tijm, alleen de blaadjes, gooi de takjes weg
• 50 gram feta of ricotta

Hulpmiddelen:

• pan
• staafmixer of blender

Bereiding:
Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de reepjes pancetta ongeveer een minuut totdat ze beginnen te karamelliseren. Voeg de ui, knoflook, tijm en het venkelzaad toe en laat dit op laag vuur glazig en zacht worden. Blijf roeren. Roer na 10 minuten de bonen erdoor en laat ze iets aankoeken. Voeg na 5 minuten de boerenkool en de hete bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. De boerenkool moet nog mooi groen zijn, maar wel zacht. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer of blender. Voeg peper toe. Zout heeft deze soep echt niet nodig door de pancetta die erdoor heen zit. Voor de finishing touch verkruimel je de feta of ricotta over de soep als deze in de borden of kommen geschept is.

Eet lekker!

Toetjes proefdag

Laat Kerst maar komen, dan doen we deze chocolademousse nog eens lichtjes over met een "warm fruit in cognac" dakje !

Snel panbrood

Nu je nog even lekker onderuit op de bank kan hangen, heerlijk onder je fleecedekentje, kijkend naar een heerlijke film of naar de Stones docu. Of je bent met een lekker muziekje op de achtergrond een prachtig boek aan het lezen. En je hoeft nog niet aan de komende dagen te denken, aan wat er als eerst klaargemaakt moet worden, of alles wel in de koelkast past en of je nog maar een extra brood moet inslaan voor "je weet maar nooit".

Geniet nog even van dit moment!

En laat dan dat brood maar zitten en maak als je later toch nog wat nodig hebt dit zongedroogde tomaatjes basilicum #panbrood.

Dus kruip nu nog maar even wat verder onder dat fijne dekentje en zak wat verder onderuit. Relax, het is volgend jaar toch weer Kerstmis................................................. 

Kerststresssss

Chaos in de supermarkt, karren vol worden er rond gereden, papiertjes aan beide kanten beschreven met allerlei producten die mensen natuurlijk niet kunnen vinden. De vakkenvullers hebben er deze dagen een dagtaak bij. Waar kan ik de kookroom vinden? Waar ligt de mascarpone.....oh bij de kaas.....ehhhh ik snap het niet, ik heb een recept en het moet samen met chocolade.......weet je zeker dat dit Mascarpone is, ja het staat op het doosje....... laat ik het dan maar meenemen. En zo nog veel meer. De manager vertelde heel trots dat de leveranciers deze dagen 24 uur per dag doorwerken. Eten we dan vijf keer zoveel tijdens Kerst? Of is er ineens een blik extra Nederlanders opengetrokken? #Kerststress alom.
In ieder geval vond ik de mevrouw die op zoek was naar Mascarpone wel heel stoer, die probeert tenminste zelf een geweldig toetje te maken.

Want een rondje langs de velden leert dat er werkelijk van alles te krijgen is. Een ambachtelijke varkensribroast, ovenklare vergeten groenten, wildzwijngebraad en de stoofpeertjes zitten er al bij, kalkoen en de vulling hangt er als een worstje naast, witte chocolade mousse, quiches, rode kool met kaneel en cranberries en de pepersaus en stroganoffsaus in pot ontbreken ook niet. Je zou wel helemaal van lotje getikt zijn als je zelf uren in de keuken gaat staan. Liever bij je gasten snoepend van kant en klare tapas schaaltjes. Toch?

Ik niet, dat begrijp je wel. Ik kan vanaf morgen mijn ham ophalen bij de slager die ik elke andere week in het jaar ook moet bestellen omdat er geen mens is die zelf zijn ham van 2 kilo nog uren in de oven zet als het niet hoeft. Wel raar dat hij nu ineens Feestham heet en drie weken geleden gewoon nog gepekelde ham. Ben benieuwd of hij nu ook een feestprijs heeft!

Voorproeven

Lekker voorproeven voor het kerstdiner. Vandaag een lekker binnenkomertje. Morgen toetjes proefdag😃!

An apple a day, keeps the doctor away.......

Dat fruit gezond voor je is weten we allemaal eigenlijk wel. En dat je beter een banaan kan eten dan een pakje koekjes lijkt me ook wel duidelijk. Maar in hoeverre kunnen we medicijnen buiten de deur houden als we ons ook echt aan de regel houden van twee stuks fruit per dag is nog een vaag gebied voor de meeste van ons.

Met een man die aan medicijnen vast zit voor de rest van zijn leven, kijken wij samen misschien wat kritischer naar wat welk medicijn doet en wat voor andere gevolgen dit misschien heeft op langere termijn. Waarom gedachteloos doorslikken zonder ooit eens wat kritische vragen te stellen bij een specialist. Ik ben blij met boeken zoals #De Voedselzandloper, die je vraagtekens laat zetten bij een aantal dingen. Wat je er verder mee doet is aan jou. Zo ook het volgende artikel dat laat zien wat het eten van 1 appel per dag voor je kan doen. Geloof je het niet? Ach het kan in ieder geval geen kwaad!
Nieuwsgierig? Klik hier voor het artikel.